La Alianza por el Pulpo en Yucatán lanzó una convocatoria para documentar recetas familiares y comunitarias que forman parte de la identidad gastronómica del estado, con el propósito de conservar los conocimientos transmitidos entre generaciones y promover el consumo responsable de esta especie.
Por Itzel Chan
Fotos: Archivos de la Alianza por el Pulpo en Yucatán, A.C.
Detrás de cada platillo tradicional de pulpo que llega a las mesas yucatecas existe mucho más que una receta. Hay historias familiares, conocimientos transmitidos entre generaciones y una cadena de actividades que comienza en el mar y continúa hasta las cocinas de las comunidades costeras.
Con el propósito de recuperar y preservar esta memoria gastronómica, la Alianza por el Pulpo en Yucatán, A.C., lanzó una convocatoria abierta para identificar y documentar recetas tradicionales elaboradas con pulpo, especialmente aquellas que han pasado de madres y padres a hijas e hijos, o que forman parte de las costumbres culinarias de distintas comunidades.
La iniciativa busca registrar en video las preparaciones y las historias de quienes las conservan, para posteriormente compartirlas a través de sus redes sociales con fines educativos y de conservación.
Esta actividad es impulsada por la Alianza por el Pulpo en Yucatán, A.C., en colaboración con estudiantes de octavo y noveno semestre de las licenciaturas en Biología y Biología Marina de la Universidad Autónoma de Yucatán (UADY), quienes participan como parte de sus prácticas profesionales. A través de este proyecto, las y los futuros profesionales de las ciencias biológicas contribuyen a documentar los conocimientos gastronómicos tradicionales y a fortalecer el vínculo entre la conservación de los recursos marinos, la participación comunitaria y la preservación del patrimonio cultural de Yucatán.
La organización reconoce que muchas de estas recetas nunca fueron escritas, sino que se aprendieron mediante la observación, la práctica cotidiana y la convivencia familiar. Por ello, considera importante recuperar estos conocimientos antes de que se pierdan.
En Yucatán, el pulpo no solamente representa un recurso pesquero de importancia económica, sino que también forma parte de la identidad cultural y gastronómica de las comunidades que históricamente han mantenido una relación con el mar.
De la pesca a la cocina: una historia de conservación
La Alianza por el Pulpo en Yucatán trabaja para promover el aprovechamiento responsable de esta especie, mediante acciones relacionadas con la sostenibilidad pesquera, la calidad del producto, la seguridad y el consumo responsable.
Desde esta perspectiva, la conservación del pulpo no se limita a las prácticas de captura, sino que también involucra las distintas etapas de su aprovechamiento, desde el manejo del recurso hasta su preparación y consumo.
La organización plantea que cada platillo es resultado del trabajo de diversas personas y de conocimientos que forman parte de la vida comunitaria.
Por ello, documentar las recetas tradicionales también representa una oportunidad para reconocer a quienes han mantenido vivas estas prácticas culinarias y visibilizar la relación que existe entre la gastronomía, la pesca y el cuidado de los ecosistemas marinos.
Asimismo, la iniciativa busca promover una reflexión sobre la importancia de consumir responsablemente los productos pesqueros, considerando que su conservación también está relacionada con las actividades económicas, las tradiciones y los medios de vida de las comunidades costeras.
Convocan a compartir recetas e historias familiares:
La convocatoria está dirigida a personas que conozcan alguna receta tradicional yucateca elaborada con pulpo, ya sea porque la aprendieron de sus familiares o porque forma parte de las prácticas gastronómicas de su comunidad.
Las personas interesadas podrán compartir sus preparaciones y, si así lo desean, participar frente a una cámara para mostrar cómo se elabora el platillo y contar la historia que existe detrás de él.
Las recetas seleccionadas para su documentación permitirán acercar al público a las distintas formas en que este producto marino ha sido incorporado a la cocina regional.
Quienes deseen participar pueden registrarse mediante el código QR incluido en la convocatoria difundida por la Alianza por el Pulpo en Yucatán.
Con esta iniciativa, la organización busca contribuir a que los conocimientos culinarios no desaparezcan con el paso del tiempo y que las nuevas generaciones puedan reconocer su valor.
Porque preservar las recetas tradicionales también significa mantener vivas las historias de quienes las preparan, los saberes comunitarios y la relación que Yucatán ha construido con el mar a través de su gastronomía.
